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自酿啤酒设备:酵母如何保存?
作者:admin 发布日期:2016/5/28 关注次数: 二维码分享

说到自酿啤酒设备,大家一定想知道酵母该如何保存,今天自酿啤酒设备向大家讲解一下,酵母在保存的过程中需要注意哪些事项?

1、种子罐酵母菌保存注意事项:

a.种子罐保种前,酵母扩培室内墙、地面要清洗、杀菌,设备罐体、管道要严格彻底地清洗灭菌。

b.种子罐菌种起发后,当糖度降至7.5时,酵母数在40times;106个/mL左右时,即可降温至3℃保压在0.01Mpa~0.02Mpa下保存菌种。


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2、锥形罐保存种酵母

(1)保种酵母的温度控制发酵罐种酵母在贮存期间,发酵罐上、中、下温度要控制在0℃-1℃,控温要平稳,不能忽高忽低,更要谨防因供冷过低造成罐内壁结冰,这样会使锥底保存酵母细胞的生理受损、性能退化。

(2)锥形罐保存种酵母的选择标准

a.选主酵期间发酵正常,双乙酰还原速度快的罐。  b.杂菌和厌氧菌指标合格的罐。

c.选择酵母色泽洁白、无异味、无酸味,外观黏稠 ,死亡率低的罐(酵母泥死亡率要低于6%,pH值不高于5)。

(3)压榨酵母保存法将酵母泥洗涤,压榨去水,破碎成块状,低温保存。

(4)酵母泥保存法用酵母回收罐保存酵母泥,回收的酵母泥在4℃的低温下,可保存1至3天。


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