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自酿啤酒机酿制啤酒酒花知多少
作者:admin 发布日期:2016/5/28 关注次数: 二维码分享

自酿啤酒机酒花作用:

①酒花是啤酒的灵魂,赋予啤酒以酒花的香味和愉快的苦味;

②酒花树脂中的物质和麦芽中的白蛋白,求蛋白组成复合体,产生大量的泡沫,并使之保持稳定;

③酒花具有开胃健脾、止泻、杀菌等药效、有镇静、催眠作用。我国很早以前就将酒花作为中药使用;

④酒花有杀菌抑菌功能,能防止啤酒腐败,能延长啤酒保质期;

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⑤酒花中含有单宁,可使蛋白质沉淀,起到澄清麦汁的作用,提高啤酒非生物稳定性。酒花属多年生草本藤蔓性植物,中国叫蛇麻花,是一味中草药。雌雄两性不同株,雌性开花即酒花。植株高达8米以上,春天发芽,秋秀收获。酒花分布于北美洲和欧亚大陆,喜阴冷、日照长,一般在高纬度地区。地球上有一条酒花带,即北纬35℃~55℃范围内。

啤酒花的优质产区在德国和美国,如德国的慕尼黑地区,美国洛基山谷的火山盆地。新疆、宁夏也适于啤酒花的生长,是我国重要的酒花基地。世界著名的酒花品种很多,最著名的有美国的亚基玛、捷克的萨阿兹、德车的哈雷图尔和赫斯布鲁克等酒花。特别是美国的亚基码酒花农场的酒花,已被国内大的啤酒企业广泛采用。新鲜的啤酒花很难保存,必须经过烘干制成原花或精细加工处理,制成料粒酒花、酒花浸膏、酒花油等制品才能酿酒。

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